Caldo Com Brócolis

800 gr de filé de linguado
Sal e pimenta japonesa kona-sansho q.s

100g farinha de trigo
1 nabo
300g brócolis
800ml de dashi
12 cogumelos shitak
30ml de shoyu
5ml de saquê
4 rodela de limão

Modo de Preparo

Cortar o filé de linguado em pedaços pequenos. Polvilhar com sal, pimenta e farinha de trigo. Reservar. Picar o nabo em rodelas finas e levar ao fogo com o brócolis e água. Ferver 5 minutos e escorrer. Mergulhar o peixe na água fervente durante 3 minutos. Distribuir o peixe e o brócolis nas tigelinhas. Colocar o Dashi na panela com o cogumelo fatiado, o Shoyu e o Saquê. Ferver durante 3 minutos. Virar o caldo nas tigelinhas, enfeitando com um pedacinho de limão.